Dit gerecht is echt het hoogtepunt van een diner. Een Engelse klassieker die het nog steeds goed doet. Een gerecht voor 4 personen dat niet echt moeilijk is, maar waar u zeker mee zult scoren.

Ingrediënten:

1 kilo rosbief van gelijke dikte
Ultimate Steak and Roast Rub
50 gram boter
2 kleine uien of sjalotjes
250 gram champignons of gemengde paddenstoelen
150 gram roompaté
1 eetlepel cognac
1 pakje bladerdeeg (uit de diepvries), ontdooid
1 ei
1 eetlepel bloem
3 dl kalfsfond
2 dl rode wijn
Zout en peper

Bereidingswijze:
Bestrooi de rosbief met de Ultimate Steak and Roast Rub. Verhit de helft van de boter en bak het vlees rondom bruin. Neem het uit de pan en laat het volledig afkoelen. Pel de uien en snipper ze. Maak de champignons schoon en snijd ze in reepjes. Bak de uien en champignons in de rest van de boter tot het vocht verdampt is (ongeveer 5 minuten). Voeg peper en zout toe en laat dit mengsel afkoelen. Meng de cognac door de paté. Bestrijk het vlees rondom met een dikke laag van de gemengde paté en bestrijk daarna met de helft van het champignon/ui mengsel. Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius. Rol de plakjes bladerdeeg uit tot een grote lap. Leg het vlees op het midden van het deeg. Bestrijk de randen van het deeg met water en vouw het deeg om het vlees. (Zorg ervoor dat de deeglaag niet te dik wordt vooral bij de randen.) Druk de randen goed aan. Leg het vlees met de deegnaad aan de onderzijde op een ingevet ovenrooster (liever niet op de bakplaat om ervoor te zorgen dat het deeg mooi krokant wordt). Knip het deeg aan de bovenkant op enkele plaatsen in om de hete lucht te laten ontsnappen. Maak eventueel van het restant van het deeg versiersels voor op het deeg. Strijk de losgeklopte eidooier over het gerecht.

Zet het vlees in het midden van de voorverwarmde oven en bak het 10 minuten op 230 graden Celsius. Verlaag dan de temperatuur tot 220 graden Celsius en bak 10 tot 15 minuten tot het deeg goudbruin is. Laat de Beef Wellington 10 minuten rusten, afgedekt met aluminiumfolie. Verwarm voor de saus het achtergehouden champignon/ui mengsel. Roer er 1 eetlepel bloem door en bak deze 1 minuut mee. Voeg de kalfsfond en de rode wijn in gedeelten toe en laat de saus 5 minuten koken. Voeg naar smaak peper en zout toe. Leg de Beef Wellington op een voorverwarmde schaal en snijd deze in plakken. Serveer de saus er apart bij.